'깔루아'는 커피 리큐르인데, 카페에서 찾아 볼 수가 없다?
커피'만'을 가지고 업장의 수익구조를 아름답게 만들어 내는 것은 분명한 한계가 있다.커피 이외의 음료, 보틀판매, 디저트 판매, 간단한 식사메뉴, 굿즈 판매,테이크아웃, 원두 판매, 영업시간, 원가 관리, 직원 관리, 등등 영혼을 끌어 모아서한 달을 꾸역꾸역 버텨야 겨우 매장이 굴러갈 정도의 상황인 곳이 많을 것이다. 프랜차이즈 카페는 절대 무리겠지만, 개인카페 사장님들이라면칵테일을 몇 가지 해보는게 좋은 돌파구가 될수 있을 것이다. 장담하건대 몇가지 주류나 칵테일을 매장에서 다루는 것이 도움이 될 수 있다.알코올은 알코올을 부르기 때문에 리오더가 잘 발생하며,종류나 레시피가 다양해서 매장 메뉴구성의 스펙트럼을 두 배 세배 이상 넓힐 수 있다. 최근 몇 년 동안 비슷한 카페메뉴에 질린 현대의 고객들은조금..
